Als Eric de Rothschild 1999 Aussières besuchte, war er sofort von diesem Ort von ungezähmter Schönheit, mit erstaunlicher Seele und Geschichte bezaubert. Die 170 Hektar im Zentrum des Gutes wurden in den letzten 2000 Jahren größtenteils für den Weinbau genutzt. In den letzten 20 Jahren wurden sowohl im Weinberg als auch in der Kellerei enorme Arbeiten und Investitionen getätigt, so dass Aussières heute als eine der Speerspitzen der Erneuerung des Languedoc anerkannt ist.